另外，还需要注意的是，腌制食物在未完全腌透的情况下是不能够食用的，因为未腌透的腌菜腌肉中会含有大量的亚硝酸盐，食用的话会造成亚硝酸盐中毒，导致人体缺氧甚至致癌。
先切菜再冲洗不科学
有些人在做菜时习惯先把蔬菜切好后再用水冲洗，这样做很不科学。
蔬菜中的许多维生素都能溶解在水中。如果将蔬菜切了再洗，就会造成维生素的大量流失，从而使其营养价值大大降低。
所以，做菜时要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水里。
炒菜时每次炒完都应洗锅
有的人炒菜时图省事，炒完一个菜不洗锅便接着炒下一个菜。这样做虽然节省时间，也充分利用了余油和余热，但是从健康角度考虑，这种做法是不可取的。
因为在炒菜时，会产生一种名为“3，4-苯并芘”的物质，它具有强致癌作用，经常摄入会导致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗锅继续炒菜，“3，4-苯并芘”则会越积越多，最终超出正常范围，人长期摄入这样的炒菜极易致病。
