简言之,50多秒的时间,这火候只能将面饼烤干,却无法将面饼烤脆。也算情有可原。
光吃“包脚布”,未免口干。正好隔壁有小馄饨卖,便一人又叫了一碗小馄饨。
我多少年没吃小馄饨了。
上一次吃,恐怕还是二十几年前送小女上学时,在新闸路弄堂口吃的吧,也是小女吃剩的我再吃。
我一直不怎么喜欢小馄饨的。我外婆曾经讲,店里包小馄饨,那肉只有“老白虱介一眼眼”,完全是调戏人嘛。
几十年过去,好像还是没大改进。
那天吃的那碗小馄饨,也是一只汤滒得鲜。鲜辣粉味精辣酱面面俱到,完全盖过了小馄饨皮及肉馅的味道。
就像吃三黄鸡一样,所谓味道都是调料的味道而已。
小馄饨要做好,其实亦大不易。皮子要煮得滑而不烂。那肉馅若想被人吃出味道来,全靠一个“香”字。靠肉新鲜,靠味道吊得好。现在一般店家的功夫都用在滒汤上去了。